第270章 时令油菜也敢拿来比赛（2/3）

吴师傅还有一层用意。他的震相当于过滤，类似开水白菜滤清高汤。吴师傅通过内功，不让高汤中的大颗粒物进菜心里，影响菜心的感和菜心本来的清甜。”

黄虎做好开水白菜，看到吴龙连火都还没开，不由疑惑：

“吴龙，我的菜已做好，你为何还不开火？”

吴龙笑笑：

“评委可以先品尝你的开水白菜，我的过火翡翠很快就好。”

黄虎将开水白菜呈上。他采用的是莲花碗，将改刀过的白菜心竖立在莲花碗中。白菜心已经用清澈后的高汤焯得九成熟。

滚烫的清高汤像泡茶一样倒到白菜心上，白菜心在清澈高汤的冲刷下，如同莲花盛开，露出里面的几缕火腿丝，点缀如蕊。

汤上汤的香气四溢。

“好香！”

“只闻其香，就知道这汤上汤是汤中极品！”

“色香两绝，我来尝一尝这汤上汤。”

濠江评委迫不及待地舀汤喝。

“好汤！”

港岛评委也喝了汤，赞道：“用现在流行话说，一发魂！”

内地评委点：“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”

黄虎得意地回看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！

吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸外表水分。

开火。

“我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”

吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。

大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。

然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸调配好的油中。

拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。

有油滴锅中，顿时冒烟。

“大家看好了，什么叫过火翡翠！”

就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。

火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下燃！

嘭轰！

炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。

炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。

菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。

吴龙抓盐飞洒。

再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。

又来一遍，出掌，火势再次燃。

吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜，挥到摆好盘的碟子上方。

火灭，菜心整齐排列落盘中。

热气腾腾。

一分钟不到！

上菜！

哗！

主持看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心，不停咽水。

他是没想到，只是炒油菜，居然让他流水。刚才的那些菜，包括开水白菜，都没有让他失态。

主要就是这菜心油光滑亮，绿得诱。如同看见了春天到来，处处充满盎然的春绿。

“过火翡翠，请品尝。”

评委拿起筷子，迟迟没有夹下去。

“太美了！”

“如翡翠雕成一般！”

“不忍下手。这色泽，世上一绝！”

黄虎脸上变色。就算是他，也不得不承认，吴龙的火候把握太好了，油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。

如果热锅冷油，菜心下锅炒，绝对达不到这样的色泽度。

吴龙先浸油，直接在火上烧，这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷，温度在菜心表面逐渐上升，才能变得这样。

这一手，确实高！

“香味同样绝了。”

“菜籽油和橄榄油都是炒青菜的最佳用油，再调适当比例的芝麻油，三油比例调配得当，激发出最香的油香。再配上菜心本身的青菜香，让感觉到春天的气息！”

“对！春天、野外、翠绿、清香，这道菜还未吃，就已经激发出的想像。就算吴龙此次比赛拿不到食神之位，他也已经具有食神的厨艺！”

三夹起菜心，放在嘴里轻轻一咬。

菜心表面有点烫，出的烫汁却是温度刚刚好。

评委如同来到了春天野外，处处绿色，春意盎然，陶醉在春天的暖风之中。

“包含高汤和青菜原汁的汤汁，只有两个字，清甜清甜清甜！”

“过火翡翠，不用炒，相当于烧烤。很多吃烧烤，都喜欢烤青菜，就因为没有过多的水分稀释，让青菜爽、清甜。”

“这道菜之所以这么好吃，