第270章 时令油菜也敢拿来比赛（3/3）

是因为火候的把控需要做到极致。吴师傅翻动炒锅，就是一种火候控制。”

“黄师傅，你的开水白菜很好吃，但比起这道过火翡翠，还是稍逊一筹。”

“开水白菜是高汤与白菜味道的融合，还是和前三道一样，好是好，相比过火翡翠没有主次。吴师傅的过火翡翠，我吃出了春天的味道。所以我投过火翡翠。”

“黄师傅，你这道开水白菜在本次比赛中，还有一个不足。因为下一道菜是汤，你这个开水白菜相当于汤菜，与下一道汤菜有重合的地方。从这点上来说，即便吴师傅的过火翡翠与你的开水白菜一样好吃，也应判吴师傅获胜。”

“我不信！”

黄虎上前夹起一根菜心放进嘴里。

哪怕他带着抗拒的心思，仍然吃出了春天的味道。这样的菜肴，已经是登堂室。他的开水白菜哪怕做得比国宴大厨更好，也无法让吃出丰富的想像。

评委没有偏心。

“为什么？他没有焯水，也没有姜蒜！”

内地评委替吴龙回答：

“应该是浸高汤时利用内功震，将苦涩味洗去。至于姜蒜，浸菜心里的高汤可代替。如果再加上姜蒜的重味，反而会夺去部分青菜的清甜与清香，就不会闻出、吃出春天的味道。”

“吴师傅，我说得对吗？”

吴龙点。

“黄师傅，吴师傅对主次、君臣的取舍，比你更懂。”

黄虎紧握的拳微微发抖。他连输三道菜，其实已经算是输了食神之位。可他还要比下去，如果他一盘都赢不了，或者他不敢再比，那么他永远会被耻笑。