第二百六十三章 认真指导（2/2）

最根本最关键的。

肚子都吃不饱，哪还有力气和心思去研究提高手艺水平？”

杨振兴眼前一亮，觉得王师傅说的十分有道理。

王师傅看着杨振兴的表，笑了一下，继续说道：“平里，我们不管研究什么菜谱，如何想办法让菜肴味更适合顾客味，全都是为了能卖出钱去。

如果连自己的客，连咱们的同胞都征服不了，得不到他们的接受和认可，就不要谈什么征服世界，征服其他国家的民了。

所以今天我教给你的一些东西，都是可以提高菜品质量的小技巧，相信可以对你平时在后厨工作时，起到一些帮助。”

接下来，王师傅相继传授了杨振兴很多技巧。

比如制作掐菜时，为了不让菜在炒的时候变老，首先用烧热的油浇一遍掐菜。

这样可以利用油的温度，让掐菜没炒之前就已经断生。

到时候只需要下锅翻炒一两下即可出锅。

极大的防止了因为厨师对火候把握不到位，导致掐菜制作失败。

再比如烹制乌鱼蛋汤的时候，对于醋和胡椒的调味把握不当，喝汤时酸辣味儿回味不适的问题。

而通过王师傅的指导，杨振兴明白了在不同的时间、不同的阶段，分别下不同的调味料，最后汤制作完成后，喝起来会是怎样一种味道。

最让杨振兴感到珍惜的是，王师傅把自己拿手的葱烧海参，也在不涉及店里后期改良的况下，毫无保留的教给了他。

让他对海参这种食材，和海参料理有了更一步的认识和理解。

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