第四百零九章 干货发制工艺（2/2）

量的水，可以降低油温、防止炸糊，也能让蹄筋发胀、起水泡。

让蹄筋在制作的时候吸收更多的汤汁，增加感。

炸好后，蹄筋放在清水里浸泡一晚，让蹄筋胀发、吸收水分。

吸收一晚的水分后，第二天先用葱姜香锅里的油，隔油放蹄筋料酒。

用大火炒出香味儿，然后下水没过蹄筋，放冰糖烩制，接着放在碗里上蒸笼蒸一小时。

蒸好后取出蹄筋，到这里就算发制完成了。”

说道这里，杨振兴其实嘴里都有些发，看到康师傅没让停，他只能忍着继续回答问题。

“花菇指的是生长时间长，表面纹路完全开的香菇，比一般香菇个大，厚，感也好。

放清水浸泡一晚，个会有手掌大小，取出菇蒂后冷水加黄酒焯水。

焯水过后热锅下葱姜香，放油或者是肥猪煸炒出油，因为蘑菇喜欢吃油，会让感变得更好。

煸炒出油后放香菇和料酒炒香，然后放水淹没花菇，下冰糖烩十分钟。

然后上蒸锅小火蒸四个小时后取出，花菇就发制完成了。”

康师傅十分满意，因为他之前教的东西杨振兴可以说一点儿都没忘记。

听他说完之后，直接对杨振兴说道：“好，既然你都已经记住了，那么接下来的几天，就动手将这几种材料全都泡发出来吧。”

知道要做什么的杨振兴自然没有拒绝的道理。

他抿了抿燥的嘴唇，点回答道：“好的师父，我现在就开始动手。”

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