第八百八十八章 鸡汁菜（2/2）

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这般如此高的境界，在鲁菜厨师里面，没有二十年往上的灶功夫打底，是根本无法达到的。

崔师傅在王强的帮助下挽起袖，洗过手擦净以后，开始亲自动手演示。

“我和料子的配方其实很简单，只要做到位了，谁来看一遍都能成功。”

话虽然这么说，但杨振兴没有天真的这样认为。

要是真有说的那么简单，谁来看一遍都能学会，那还怎么能成为崔师傅的拿手绝活？

这其中肯定还有老师傅不为知的作和技巧在里面。

制作料子跟制作包子、饺子馅料一样，饺馅子的手法稍微的不同，各种调料多加一点少加一点，最后出来的成品就会天差地别。

首先拿来里脊，崔师傅拿起刀，一边作一边讲解道：“牙子不宜多，单一份儿菜的话，选用一两牙子正合适。

用刀面儿碾压牙子，因为很，很容易就能碾碎，这时候把里小小的筋膜儿全都拣出来。

然后再稍微用刀背儿去砸，把砸成泥儿。”

做完以后，把泥用刀刮起来放在一边的盘子里，崔师傅又拿来蛋，开始分离蛋清和蛋黄。

“一道菜，蛋清只需要三个就行，打盆里，一定要不停的按照一个顺序打到起泡蓬松。

如果欠了，回做好的料子下锅就容易塌，还会淌油淌汁儿，把菜制作失败。”