第九百五十九章 制作开始（1/2）

“咚咚咚咚！”

随着主持朱轶宣布比赛开始，现场敲响了开始的鼓声，半个小时的倒计时也立马走起来。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

李洋跟蔡翔的一位助手跑着到台中央各自端走一盘蛋。

杨振兴这边起锅倒水，准备煮蛋，同时把带来的高汤煮上。

王朝阳则收拾好案板，拿出一只带来的大龙虾开始拆。

取来蛋，杨振兴先拿出十颗蛋放冷水锅里小火煮熟。

紧接着又取十颗蛋，用雕刻食雕的小刀，小心翼翼的在蛋一的气室部分打开一个直径一厘米的小。

然后把里面的蛋黄和蛋清分别倒在两个盘子里。

另一边拿回蛋的李洋，也将十颗蛋打碎，将蛋清分离出来。

等分离完，接着拿出一个打蛋器，开始不停的沿着一个方向打蛋清。

杨振兴首先制作的是五丁灌蛋。

之所以叫做五丁，就跟字面意思一样，除了蛋以外，还有另外四种辅料，配合蛋黄，最后制作成五种食材的方丁。

分离好蛋黄蛋清，杨振兴先把蛋黄搅打均匀，放蒸锅里准备蒸熟。

接着将洗净的火腿、香菇、竹笋和里脊切成五厘米的方丁备用。

等蛋黄蒸熟以后，取出同样切成五厘米的方丁，和另外四种配料一起加旁边分离出来的蛋清里。

加盐和少许胡椒搅匀，制作成内馅，再灌倒刚才取出蛋黄蛋清的空蛋壳里面。

看上去先把材料都切成五厘米的方丁，然后又搅碎制作成内馅有些画蛇添足。

完全可以上来就把材料改刀处理成碎末，没必要中间多一道无用的程序。

这样改刀再搅碎成馅看上去是没有必要的步骤，其实这样做的目的是为了增加感。

切碎的材料跟切成丁再搅碎的材料，颗粒大小上完全不同，或者说有大有小。

在品尝的时候不至于吃不到其他配料的感和味道，还能丰富成菜的感，增添额外的滋味。

灌好蛋以后，杨振兴把蛋再次放蒸笼，下面用筷子配合笼屉中间的孔固定好蛋，防止歪倒把里面的蛋和内馅流出来，影响最后造型。

在等待蒸熟的时间里，他立刻帮着处理另外两道菜。

这时候李洋的蛋清已经打出泡，杨振兴马上把王朝阳那边已经拆出来大概一半左右的龙虾拿过来剁成泥。

接着跟蛋清一起，加盐、胡椒和高汤，不停抓拌制作成虾茸。

做好之后另拿来一锅倒高汤烧沸，接着用一把小勺子舀起虾茸放在高汤里煮熟，制作成一个个椭圆形的小虾球。

李洋则加了王朝阳的工作，帮着迅速把剩下没拆好的龙虾全部取出来。

龙虾拆完，提前在盘子里将虾虾尾摆成造型，李洋把剩下的虾剁成泥。

王朝阳这样开始砸核桃，取出核桃仁从中间掰成两半，泡在温水里准备剥去外皮。

这时候主持朱轶走了过来，看到杨振兴他们的作以后，对杨振兴和两位助手采访询问。

“杨师傅您现在是在制作虾球吗？”

杨振兴一边控制着勺子，一边观察着锅里先下进的虾球，时刻捞出来，同时回答道：“对，现在是制作龙虾蛋卷的一部分。

我准备用蛋清和龙虾制作成的虾茸做成虾球，另外再用蛋黄加虾再制作成蛋卷。”

高会长这时候点评道：“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类，跟茸菜一样，能够制作出许多耳熟能详的菜品。

杨师傅能把蛋黄和蛋清分开，分别利用，用两种完全不同的烹调方式，结合制作出一道菜，确实十分有创意。”

另一位烹协理事附和道：“蛋清和蛋黄的感大家吃过都知道，完全是不同的。

杨师傅通过这两种方式充分发挥出蛋清和蛋黄不同的感，这个想法非常好。

他这个点子应该是在其他老菜上借鉴过来的。”

高会长对这个评价给与了很高的肯定，他点说道：“作为新时代的厨师，我们不能永远都沉浸在前辈们创造出的老菜上。

吸取和学习老前辈们创造出来的菜上面的创意和做法，结合自己的想法和其他不同的制作方式创新出全新的菜品出来。

这才应该是我们国家烹饪事业持续进步的关键。

希望全国能有更多厨师跟杨师傅一样，在前基础上不断创新出更多的菜式。”

如果蔡翔认识上一场跟杨振兴同场竞技的张宏材，估计就能够完全理解当时比赛的时候对方的那种心。

两个见了面应该会抱痛哭。

刚才主持过来采访他的时候，评委们