第一千两百二十二章 禽肉类项目（1/2）

白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

多宝鱼去掉鱼和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼从骨上剔下来，剔出无刺的鱼块，抹少许盐，放在一边稍微腌制味。

果香多宝鱼，自然要有果香。

这里杨振兴选择的不是水果，而是果。

而且果也不是随便选的，用的是被誉为‘四大果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。

通过组齐‘四大果’，达到果香的目的。

把清洗净的四种果放在锅里，小火慢慢烘出香气。

等烘香之后，该去皮的扒去薄皮，再用菜刀压碎剁细，装在一边备用。

材料全都处理好，杨振兴拿来筛网，把面和淀分别过遍筛。

取出一半和蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。

这时候，一开始上蒸锅的芋也已经蒸好。

关火打开盖子微微放凉，他接着把芋皮拔掉，捣成泥后放在一边让芋彻底变凉。

在等待芋晾凉的时候，杨振兴开始动手制作果香多宝鱼。

在刚才做成的面糊里，把切碎的果倒进去搅拌均匀。

然后将腌制好的多宝鱼切成麻将块大小的块。

拍上筛过的面，裹上混有果碎的面糊，下三成热油低温浸炸，防止鱼炸老。

炸熟后控油，在盘子里摆上一圈焯熟的小油菜，然后把鱼块码在里面，最后在上面撒上剩下的过碎。

旁边配上椒盐和泰式辣酱两个蘸料碟，这道果香多宝鱼即制作完成。

这边做好后，另一边芋也已经变凉。

杨振兴洗净手，把捣成泥的芋，和虾混在一起，然后拍成杯子大小的薄饼。

接着先沾满蛋，再在筛过的面、淀里分别滚一圈，裹上炸衣。

下四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。

控油的同时，杨振兴另起一锅，加油、糖、醋、番茄酱和水，调成糖醋汁。

烧开后倒淀水勾芡。

等糖醋汁变粘稠后，再放控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。

最后淋上明油，即可装盘。

不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾，煮熟后摆在一边。

同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。

一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加感。

另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。

两道双份的菜做完后，一个小时的比赛时间也接近尾声。

杨振兴示意自己完成制作，让裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和卫生，准备接下来马上要开始的禽类项目比赛。

这也是个热菜报名三个项目里最后一个小项目。

只要再有一个小时多点，杨振兴这次亚洲杯烹饪大赛个项目比赛就宣告结束了。

接下来就只需要等待国家代表队比赛这场恶战。

禽类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和鸽归巢梅花开这两道菜。

等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。

首先处理的是牛腩。

洗净切块后，加南酒抓拌去腥，放在一边稍微腌制一下。

另一边起锅倒油，加葱、姜、蒜、八角炝锅香。

等出香气后，再放香叶、桂皮和黄豆酱煸炒。

接着倒掉腌制牛腩的南酒，甩水分后下锅，烹料酒，翻炒上色后加水。

因为时间只有一个小时，如果用锅小火慢慢让牛腩炖烂的话，估计要两个小时，至少也要一个半小时。

比赛时间只有一个小时，时间上肯定不够。

所以等锅里的水烧开，杨振兴直接涟开水带牛腩，和调料全部倒高压锅里，加盐后，盖上盖子用高压锅快速把牛腩压烂。

虽然这样做可能味道上不如小火慢炖更有滋味，但可以通过高压短时间把牛腩炖烂。

至于味道方面，完全可以等牛腩压烂后，关火继续放在锅里浸泡。

反正节约了大量炖牛腩的时间，浸泡个半小时是没有问题的。

到时候在高压下浸泡过的牛腩一样能够进味道。

高压锅压上牛腩，杨振兴又开始着手处理雪梨。

用刀削去皮，切去部，挖掉中间的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分钟，熬出甜梨水。

这边前期工作已经处理完，杨振兴反过来开始制作鸽归巢