第一千三百八十二章 游刃有余（中）（2/2）

会变熟。

这个过程里，对于火候的要求十分重要，完美的时机可以说稍纵即逝。

火候过了，牛太老，吃进嘴里咬不动，火候欠了，牛不熟，吃着没有滑感。

不过一分钟时间，观察到牛开始起卷，他知道这时候火候恰到好处。

立刻补上勾芡，炒匀后出锅盛在垫底菜上面。

最后起锅前还要勾芡，是因为水煮牛这道菜，汤一定要浓，味道才能粘在片上，吃到嘴里才会更有感觉。

到这里还不算完，还要在牛上面撒一层花椒和刀辣椒、蒜米、葱花。

用锅烧油，把油烧到六七成热，浇在片上。

浇油这里要分三次，用川菜行话来讲，这道步骤叫做三滴水。

第一次浇油激发出几种材料的香气，增加菜的香味，第二次用于提色，第三次浇油把油的脂香融菜里，让菜更具风味。

前后不过五分钟，又完成了一道菜，杨振兴再次让所有感到震惊。

刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了，现在做一道热菜，居然也用这么短时间就完成。

还当不当了？

在歪果仁，尤其是专业士这里，他们知道中餐的炒菜，一般出锅都非常快。

但是你这道菜也不是炒菜，而是像炖煮的菜，为什么也这么快就做完？

难道中餐的菜肴，制作起来都不用花费很长时间吗？

随着主持顿又一次惊呼，一直力专注的塔利和他的两位助手终于沉不住心了。

开什么玩笑？

半个小时还没到，你就完成了两道菜，他这边第一道还在收尾呢！

这种比赛换谁来心态也会崩溃！