第一千六百零七章 刀工考核（1/2）

又喝了杯茶，外面工作员进来报告说东西都已经准备好了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

白会长左右看看，招呼道：“时候也不早了，既然后准备好了，那咱们抓紧开始吧？”

众闻言纷纷起身，杨振兴跟着另一位工作员，去更衣室换衣服。

等换好衣服来到培训中心的厨房，打眼一瞧，发现阵势还真不小。

原本中间的作台全部撤下去，只留下一个摆在那里。

正对面是几张桌子拼起来的主席台，五位评委依次坐在那里。

旁边还围着一群培训中心的老师，和有关单位食堂的厨师。

看样子应该是过来长长见识，顺带取取经。

见杨振兴过来了，近处的给让开道子，等他走进去，又立刻围起来。

知道的这是在进行特三级厨师考试，不知道的还以为进行什么公审。

白会长作为这次考核的主评委，询问过另外四位评委意见后，直接说道：“那咱们就正式开始吧。

第一个项目是刀工，要求切片儿、胡萝卜切丝儿、土豆切条儿。”

杨振兴看了眼面前摆着的三个盘子，点说道：“明白。”

说完，他先把菜刀、砧板洗净，检查过毛巾没问题后，这才开始动手。

如果早个十年，这些项目对杨振兴而言没有任何难度，手起刀落闭着眼就能完成。

但随着后来各种事变多，他在自家饭店站灶的时间也少了许多。

难得动手，基本也都是指挥着帮厨，监督他们准备材料，顺带还能指点指点。

就跟前段时间去国宾馆制作佛跳墙似的，除非关键环节，不然都会把机会让给年轻。

自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。

有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。

因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。

所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。

首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。

这两样相对简单，不需要耗费太多神。

萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。

不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。

收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花拿起来，横着摆在砧板上。

五花切片，最高水准是片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。

想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、力集中。

这也是为什么杨振兴要把切放在最后处理。

其实说是切，更多的还是片。

一手持刀横切，一手隔着，轻轻压着刀面，让能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。

寻常家里切，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。

导致切好的片，上面窄下面宽。

一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。

一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。

切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。

几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。

可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。

还有一边瞪眼看，一边外和旁边小声嘀咕。

平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋流。

能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。

这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。

不是他们做不到，后厨主案也能做到。

但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有能见到了。

这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。

厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

可是有些厨师就会走误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。

其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。

一百片，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。

最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分