第一百三十八章:五味的调和(今天只有一更)（1/3）

主题曲刚结束小丽已经把芒果放到嘴边了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

只待画面一变就开始上下牙齿的大战。

“bi~”

眼前的屏幕突然一黑，小丽顿时一愣。

“咦？停电了吗？”

“停什么电啊，我把电视关了，刚吃完饭就坐到电视面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天缩在家里像什么样子。”

妈妈拿着遥控器站在一旁斥责道。

小丽知道此时不是更自家老妈赌气的时候，赶紧赔笑。

“我看完这个纪录片马上就出去。”

说着顺势拿走了被老妈掌控的遥控器。

老妈摇了摇，走向饭桌开始收拾碗筷。

“一天天的，一个纪录片也不知道有什么好看的....”

不理会妈妈的念叨，小丽飞快的打开了电视。

听到熟悉的旁白，小丽松了气。

“不管是在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，都充满了无限的可能.....”

“除了味道和嗅觉，在华国文化里，对于味道的定义和感知，既源于饮食又超越了饮食.....”

“也就说除了我们的舌和鼻子，能够感知到味道的还有我们华国的心....”

从广洲到魔都，从香江到内地，高楼大厦与街巷角，菜市场与高级超市的画面不断织。

从炒菜到蒸鱼，从煮汤到晒的腊，不同烹饪方法也番登场。

在这一组浓缩画面的结尾，本集标题也随着出现。

【五味的调和】

“和全世界一样，汉语也用【甜】来表达喜悦，幸福的心，这是因为类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】.....”

“这种物质往往来源于一种物质【糖】......”

在讪市达濠古城的苏州街上。

阿鸿的食品铺静静伫立在这里。

“对于阿鸿来说，糖不仅意味着甜食更意味着一切，一大早，阿鸿就准备熬糖....”

“糖葱薄饼，洲著名的传统甜食，阿鸿准备多做点糖葱，因为明天就是当地隆重的节-冬节.....”

时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街。

闲暇的老们坐在凉亭中，放学的学生擦着单车通过。

这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。

小时候见过，但是随着发展对这印象已经很了。

但是正在身后收视碗筷的妈妈，动作慢了下来。

盯着屏幕，眼中闪过一丝追忆。

对小丽陌生的画面，对她却骨髓。

“离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店十分忙碌，熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧....”

“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法，这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方.....”

画面中的男把鸭子从中分开内腹掏空，加了红糖、五香、醋、盐等调料混合的酱汁。

红棕色的酱汁给白色的鸭子换了一身新衣服。

遮去了腥味，也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。

“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭内部....”

“熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色更一点......”

换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤，在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。

质眼可见的变得紧致，让能够想象到咬在牙齿间的感觉。

随后一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。

明明刺鼻的烟雾，不知为何却给一种甜味的感觉。

“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区，蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖，这是太阳光合作用带来的.....”

“在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键，过滤后的汤汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候.....”

画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。

通过手指的触感来判断是否可以进行下一步作了。

这样的熟练往往需要数十年的功夫。

小丽看的目瞪呆。

这还是类的手指吗？

“糖浆熬的恰到好处，倒一个广锅中轻轻旋转，既可以降温，也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡.....”

“需要反