第一千六百零八章 食雕和锅功（1/2）

白会长和另外李先生他们脑袋凑一块商量了一会。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

见到大家都点了，没有宣布成绩，直接说道：“刀工第一项结束，接下来是食品雕刻。

因为咱们时间和条件有限，就用大冬瓜刻一个，题材不限，自由发挥，没问题吧？”

杨振兴自无不可，点应道：“没问题。”

“行，那就开始吧！”

话音刚落，工作员就端着一个大冬瓜放在作台上。

说是大冬瓜，其实也没有多大，差不多跟花生油桶一般。

模样也十分漂亮，上下粗细一致，看样子应该是经过挑细选选出来的。

上手摸了摸，又轻轻拍了拍，杨振兴立刻知道，这应该是粤省送过来的大青皮冬瓜。

冬瓜看颜色基本分为白皮、青皮和黑皮三种。

好的白皮冬瓜皮薄紧，以沪市产的最佳，也是最正宗的冬瓜。

瓜皮药用价值最高，溧水消肿，而且还利肺。

买的时候带的最好吃，其次是脆甜的，白皮上，说的就是这个。

黑皮和青皮都是后来杂后的品种。

黑皮冬瓜皮薄厚，水分足，感是最好的。

青皮则处于前两者之间，而且还利肝胆。

一般用来食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。

要使用白皮冬瓜做食雕，实属费。

比量完冬瓜以后，杨振兴心里已经有了腹稿。

如此板正的冬瓜，最适合雕刻物造型，不需要费尽心思在歪七扭八的地方设计其他装饰内容。

可选造型也有讲究。

他现在正在进行特三级厨师考试。

选的简单了，不能展现实力，选的复杂了，杨振兴又没太大把握。

毕竟食品雕刻一直以来都是他的弱势项目，打小就没想着学习。

后来还是因为参加比赛需要，这才找了‘中华食雕第一龙’的赵惠源赵师傅，到对方开办的培训学校上课学习。

等杨振兴逐渐没有继续参加比赛，食品雕刻这一块也再次被他收起来。

多年不曾练习，之前因为程安排太紧，挤出来的时间有限，就没有太多功夫练手。

只是再次稍微熟悉了一下工具和手艺后，上面就通知他过来考试了。

所以他现在的食雕水平，别说跟当年参加比赛比了，也就一般厨师水平。

想要不落面子，那他只能选择讨巧的方式。

考虑再三，杨振兴直接豁出去了，索雕刻一尊卧佛。

他妻子高园园信奉佛教，虽然不是那么狂野，但家里也供着几尊佛像。

结婚这么多年，杨振兴成天见，对于佛像造型可以说再熟悉不过了。

既然已经决定，他就没有继续犹豫，拿起摆放好的工具，立刻开始动手雕刻。

别看这么些年手艺都荒废掉了，可他当年也是正儿八经跟赵师傅身边学习过的，得到过对方亲自指点传授。

水平算不上多惊艳，有底子在，其实也差不到哪去。

不过围观的厨师们见到他的作后，心里同时都松了一大气。

有道是无完。

如果杨振兴不管是刀工、雕刻，还是早已闻名在外的站灶实力，都无可挑剔。

作为同行，心里肯定是复杂的。

现在看到杨振兴也不是那么全面，他也有不擅长的地方。

大家心里一下子就有了平衡，也就不会那么不舒服。

如此，谁都见不得别完美无瑕，见不得别什么都比自己好。

不然也不会有患寡不患均的说法。

要么大家都一样，可你要比我好，那就不行。

前后不过半个小时的时间，杨振兴将卧佛雕刻好。

这一项没有太多好讨论的，在他动手的时候，五位评委已经有了结果。

简单流了几句，他们立刻吩咐杨振兴，开始第三项考核——锅功。

“这项考核要求实物颠勺和菜品制作，制作的菜品三选一，你自己抽签决定，菜品内容暂时保密，抽到哪一道，就制作哪一道。

当然，安排的菜品都是极其考验厨师锅功的菜，最后评判结果，也会考虑色香味俱全的标准。”

见杨振兴已经知道了要求，白会长接着下令道：“那么首先开始实物颠勺，要求厨师用玉米粒和蛋饼，分别展示技能。”

玉米粒跟学校里学生用沙子练习颠勺一样。

不点火，在锅里倒一杯玉米，要求连续颠一百下，保证玉米粒完好，同时不能洒出来。

技术动作要标准，不能有变形。